TOTTEOKI　BAKERYで使っている溶岩釜。遠赤外線効果で皮はパリッとクラムはもちもちのパンが、焼きあがります。

 

ライ麦から起こしたルヴァン種を加えるライ・ルヴァン・バゲットも吸水率は80％ですが窯伸びして不揃いの気泡と共に食感はもちもちに焼きあがります。豆乳フランスも250℃のオーブンに入れスチームをかけると一気に膨らみます。見た目はハード系ですが中はしっとりもっちりの当店の人気商品です。