溶岩釜の効果

TOTTEOKI BAKERYで使っている溶岩釜。遠赤外線効果で皮はパリッとクラムはもちもちのパンが、焼きあがります。

 

ライ麦から起こしたルヴァン種を加えるライ・ルヴァン・バゲットも吸水率は80%ですが窯伸びして不揃いの気泡と共に食感はもちもちに焼きあがります。豆乳フランスも250℃のオーブンに入れスチームをかけると一気に膨らみます。見た目はハード系ですが中はしっとりもっちりの当店の人気商品です。

 

焼き上がったバゲットは一瞬の静寂のあと、バチバチと音を鳴らします。元気な赤ちゃんが大きな産声を上げるように美味しいバゲットが誕生する瞬間です。バゲットの産声は何度聞いても笑顔がこぼれてしまいます。生地内の水分が弾ける強さは溶岩釜ならではの効果を感じるには充分です。